Mẹo lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp đạt tiêu chuẩn kỹ thuật

Lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp không chỉ đơn thuần là đưa các thiết bị vào đúng vị trí. Đó là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác, kiến thức chuyên môn, kinh nghiệm thực tế, và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn kỹ thuật, an toàn và vệ sinh. Bài viết này sẽ cung cấp những mẹo quan trọng, hữu ích, nguyên tắc chung và các bước thực hiện, giúp bạn giám sát hoặc tự thực hiện lắp đặt, đảm bảo hệ thống bếp vận hành trơn tru và tuân thủ tiêu chuẩn.

1. Chuẩn bị trước khi lắp đặt

Giai đoạn chuẩn bị trước khi lắp đặt đóng vai trò vô cùng quan trọng, quyết định phần lớn sự thành công của toàn bộ quá trình.

1.1. Khảo sát mặt bằng và thiết kế chi tiết

Trước khi lắp đặt, cần khảo sát kỹ lưỡng mặt bằng bếp. Đo đạc chính xác diện tích, kích thước không gian, vị trí lắp đặt thiết bị, vị trí đường ống cấp thoát nước, đường điện, đường gas… Dựa trên kết quả khảo sát, lên bản vẽ thiết kế chi tiết, bố trí các thiết bị bếp công nghiệp một cách khoa học, hợp lý, đảm bảo quy trình “một chiều”, tối ưu không gian và thuận tiện.

 Bản vẽ cần thể hiện rõ vị trí, kích thước từng thiết bị, khoảng cách giữa các thiết bị, vị trí ổ cắm điện, van gas, đường ống… Kiểm tra hệ thống điện, nước, gas, đảm bảo đủ công suất và an toàn.

1.2. Lựa chọn thiết bị bếp công nghiệp phù hợp

Việc lựa chọn thiết bị không chỉ ảnh hưởng đến hiệu quả mà còn liên quan đến an toàn.

• Công suất: Chọn thiết bị có công suất đáp ứng nhu cầu.
• Kích thước: Thiết bị phải vừa vặn với không gian.
• Chất liệu: Ưu tiên inox 304.
• Thương hiệu: Chọn thương hiệu uy tín.
• Tính năng: Xem xét tính năng an toàn, tiết kiệm.

1.3. Chuẩn bị dụng cụ và vật tư lắp đặt

Để quá trình lắp đặt diễn ra liên tục, cần chuẩn bị đầy đủ:

• Dụng cụ: Máy khoan, máy cắt, tua vít, cờ lê, mỏ lết, kìm, búa, thước dây, thước thủy, bút chì, máy hàn (nếu cần), đồ bảo hộ…
• Vật tư: Ống đồng, ống nước, dây điện, van gas, keo dán, băng tan, ốc vít, bu lông, tắc kê, đai treo…

2. Quy trình lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp

2.1. Lắp đặt các thiết bị nấu nướng

Thiết bị nấu nướng chính: bếp Á, bếp Âu, bếp hầm, bếp chiên, lò nướng, tủ hấp… Đặt bếp vào vị trí, đảm bảo cân bằng. Kết nối với nguồn điện/gas theo hướng dẫn. Kiểm tra kỹ mối nối. Với lò nướng, tủ hấp: đặt vào vị trí, kết nối điện, nước (tủ hấp), kiểm tra hoạt động.

2.2. Lắp đặt hệ thống hút khói công nghiệp

Hệ thống hút khói (chụp hút, quạt hút, ống dẫn khói) rất quan trọng. Lắp đặt hút khói công nghiệp đúng kỹ thuật đảm bảo hiệu quả và an toàn:

• Chụp hút: Lắp ngay trên bếp, khoảng cách phù hợp (65-75cm với bếp gas, 50-65cm với bếp điện). Cố định chắc chắn.
• Quạt hút: Chọn công suất phù hợp. Lắp ở vị trí thích hợp.
• Ống dẫn khói: Dùng ống chịu nhiệt, chống cháy. Lắp theo thiết kế, đảm bảo độ dốc, hạn chế gấp khúc. Mối nối phải kín.

2.3. Lắp đặt các thiết bị lạnh

Thiết bị lạnh (tủ lạnh, tủ đông, bàn lạnh…) cần đặt ở vị trí bằng phẳng, khô, thoáng, tránh ánh nắng, nguồn nhiệt. Đảm bảo khoảng cách xung quanh để tản nhiệt. Kết nối điện, kiểm tra.

2.4. Lắp đặt bàn, kệ, chậu rửa inox

Bàn, kệ inox cần lắp ở vị trí phù hợp, chắc chắn, cân bằng. Chậu rửa inox cần cố định với mặt bàn/tường, kết nối với hệ thống cấp thoát nước, kiểm tra mối nối.

2.5. Lắp đặt hệ thống điện, nước, gas

• Hệ thống điện: Đi dây điện âm tường/sàn. Dùng dây điện phù hợp. Lắp ổ cắm an toàn. Có aptomat riêng.
• Hệ thống nước: Lắp đường ống cấp thoát nước theo thiết kế. Dùng ống chất lượng. Kiểm tra mối nối.
• Hệ thống gas: Tuân thủ quy định an toàn. Dùng ống dẫn, van gas chuyên dụng. Kiểm tra định kỳ.

3. Kiểm tra, nghiệm thu và bảo trì

3.1. Kiểm tra và nghiệm thu hệ thống

Sau khi lắp đặt, cần kiểm tra toàn bộ:

• Thiết bị: Bật/tắt, điều chỉnh, kiểm tra chức năng.
• Hệ thống điện, nước, gas: Đảm bảo an toàn, không rò rỉ.
• Hệ thống hút khói: Đảm bảo hiệu quả hút.
• Vệ sinh: Lau chùi sạch sẽ.

Chạy thử để đảm bảo hệ thống hoạt động tốt. Ghi lại nhật ký quá trình.

3.2. Bảo trì và vệ sinh định kỳ

Để hệ thống bếp công nghiệp hoạt động bền bỉ, hiệu quả và an toàn, cần thực hiện bảo trì và vệ sinh định kỳ:

• Vệ sinh hàng ngày: Lau chùi bề mặt thiết bị, bàn, kệ, sàn bếp sau mỗi ca làm việc bằng nước sạch và các chất tẩy rửa chuyên dụng (nếu cần). Việc này không chỉ giữ cho bếp sạch sẽ mà còn loại bỏ các vết dầu mỡ, thức ăn thừa, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
• Vệ sinh hàng tuần/tháng: Thực hiện vệ sinh kỹ lưỡng hơn, bao gồm cả việc tháo rời các bộ phận của thiết bị (nếu có thể) để làm sạch, vệ sinh lưới lọc mỡ của hệ thống hút mùi, kiểm tra và làm sạch ống dẫn khói…
• Bảo trì định kỳ: Kiểm tra, bảo dưỡng các thiết bị theo định kỳ (thường là 3 tháng, 6 tháng hoặc 1 năm, tùy theo khuyến cáo của nhà sản xuất và tần suất sử dụng). Việc bảo trì bao gồm kiểm tra tình trạng hoạt động của các bộ phận, thay thế các linh kiện bị hao mòn hoặc hư hỏng (nếu có), tra dầu mỡ, điều chỉnh các thông số kỹ thuật…

4. Kết luận

Việc lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp đúng tiêu chuẩn kỹ thuật không chỉ là một yêu cầu bắt buộc trong ngành dịch vụ ăn uống mà còn là nền tảng quan trọng để đảm bảo hệ thống bếp vận hành an toàn, hiệu quả, bền bỉ và đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.