Bếp nướng gas công nghiệp có hệ thống hút khói

Trong ngành công nghiệp ẩm thực, đặc biệt là tại các nhà hàng, quán nướng hay khu bếp công nghiệp, việc kiểm soát khói, dầu mỡ và nhiệt lượng là một yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn, vệ sinh và hiệu suất làm việc. Bếp nướng gas công nghiệp có hệ thống hút khói ra đời như một giải pháp toàn diện, giúp các đầu bếp làm việc hiệu quả hơn và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết dưới đây giới thiệu bếp nướng gas công nghiệp có hệ thống hút khói, từ cơ chế hoạt động, cấu tạo, đến các ưu nhược điểm và tiêu chí lựa chọn phù hợp.

Tại sao cần hệ thống hút khói đi kèm bếp nướng gas công nghiệp?

Trong quá trình nấu nướng, đặc biệt là khi nướng thịt, hải sản hay thực phẩm nhiều dầu mỡ, khói và mùi là một trong những vấn đề phổ biến nhất.

 Lợi ích khi trang bị hệ thống hút khói:

• Bảo vệ sức khỏe nhân viên: Khói bếp chứa các hợp chất hữu cơ bay hơi, carbon monoxide, nitrogen oxides và các hạt mịn PM2.5. Khi hít phải lâu dài, chúng có thể gây viêm đường hô hấp, mệt mỏi và các vấn đề về tim mạch. Một hệ thống hút khói hiệu quả giúp loại bỏ 80-90% khói và bụi mỡ, giảm nguy cơ sức khỏe cho nhân viên.
• Đảm bảo an toàn PCCC: Dầu mỡ bắn lên bếp và trần nhà nếu không được xử lý sẽ tích tụ, dễ dẫn đến cháy nổ. Hệ thống hút khói giảm đáng kể lượng dầu mỡ bám trên bề mặt, đồng thời giảm nguy cơ cháy lan trong bếp công nghiệp.
• Nâng cao hiệu suất làm việc: Không gian bếp ít khói và nhiệt độ được kiểm soát giúp đầu bếp thao tác linh hoạt, tăng năng suất nấu nướng. 
• Tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm: Ở nhiều quốc gia, như Mỹ, EU hay Nhật Bản, hệ thống hút khói là tiêu chuẩn bắt buộc cho bếp công nghiệp nhằm đảm bảo môi trường làm việc an toàn và không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

>>> Có thể bạn quan tâm: Bếp nướng gas công nghiệp đa năng chính hãng, giá tốt

Cấu tạo của bếp nướng gas công nghiệp

Một bếp nướng gas công nghiệp hiện đại thường được thiết kế kết hợp giữa khả năng nướng hiệu quả và hệ thống hút khói tối ưu. Cấu tạo cơ bản gồm các bộ phận chính sau:

• Bộ đốt gas: Là trái tim của bếp, cung cấp nhiệt lượng đều và ổn định. Các loại bếp thường dùng burner bằng thép không gỉ hoặc hợp kim nhôm để đảm bảo độ bền và khả năng chịu nhiệt cao. Một số dòng bếp hiện đại sử dụng burner hồng ngoại giúp nhiệt phân bố đều, giảm khói trong quá trình nướng.
• Mặt nướng: Có thể là thép không gỉ, gang hoặc hợp kim phủ men chống dính. Mặt nướng thiết kế rãnh thoát mỡ, giúp dầu mỡ không bắn lên lửa, hạn chế khói. Một số model tích hợp thanh gốm hoặc tấm đá giúp nhiệt giữ ổn định và giảm khói.
• Hệ thống hút khói: Bao gồm mặt hút (hood), ống dẫn, quạt hút và bộ lọc mỡ. Quạt hút tạo lực hút kéo khói, hơi nóng và dầu mỡ bay lên vào ống dẫn. Bộ lọc mỡ giữ lại phần lớn dầu mỡ, giúp đường ống không bị tắc và dễ vệ sinh. Một số bếp cao cấp có hệ thống lọc than hoạt tính, giúp khử mùi hiệu quả.
• Bộ khung và thân bếp: Thường bằng inox 304 hoặc inox 430, đảm bảo bền, dễ vệ sinh. Chân bếp có thể điều chỉnh chiều cao, giúp linh hoạt trong bố trí bếp công nghiệp.
• Hệ thống điều khiển: Nhiều bếp hiện đại trang bị van gas an toàn, núm điều chỉnh nhiệt độ chính xác, thậm chí là bảng điều khiển cảm ứng.Hỗ trợ kiểm soát lượng gas, nhiệt độ nướng, từ đó giảm tình trạng cháy khét và khói.

>>> Đọc thêm: Lò ủ than giúp ổn định nhiệt độ nướng như thế nào?

Nguyên lý hoạt động bếp nướng gas công nghiệp

Bếp nướng gas công nghiệp hoạt động dựa trên sự đốt cháy gas để tạo nhiệt, kết hợp với cơ chế hút khói nhằm kiểm soát khí thải. Cụ thể:

• Đốt gas tạo nhiệt: Khi gas được cung cấp tới burner, gas kết hợp với oxy trong không khí tạo ra ngọn lửa. Nhiệt lượng truyền lên mặt nướng, làm chín thực phẩm. Đối với bếp hồng ngoại, gas làm nóng thanh ceramic, từ đó phát ra tia hồng ngoại làm chín thức ăn nhanh và đều.
• Hút khói và mỡ thừa: Khói và mỡ bốc lên trong quá trình nướng được mặt hút phía trên bếp hút vào hệ thống. Quạt hút tạo áp suất âm, kéo khói vào ống dẫn. Bộ lọc mỡ loại bỏ phần dầu thừa, giúp khí thải ra ngoài sạch hơn.
• Thoát khói ra môi trường hoặc tái tuần hoàn: Khói đã được lọc có thể được dẫn ra môi trường ngoài thông qua ống khói. Trong các bếp sử dụng lọc than hoạt tính, khói được khử mùi và trả lại không khí sạch cho bếp.

Ưu điểm của bếp nướng gas công nghiệp có hệ thống hút khói

Bếp nướng gas công nghiệp với hệ thống hút khói mang lại nhiều lợi ích vượt trội so với bếp nướng truyền thống:

• Vệ sinh bếp dễ dàng: Khói và dầu mỡ được hút ngay, hạn chế bám vào tường, trần và bề mặt bếp. Việc lau dọn và bảo dưỡng định kỳ trở nên đơn giản hơn.
• Tối ưu hiệu suất nấu nướng: Hơi nóng được kiểm soát, giúp thực phẩm chín đều. Đầu bếp không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao và khói, giảm mệt mỏi và nâng cao năng suất.
• An toàn trong bếp: Ngăn ngừa cháy dầu mỡ và hỏa hoạn. Nhiều bếp tích hợp cảm biến an toàn, tự ngắt gas khi quá nhiệt.
• Bảo vệ môi trường và tuân thủ quy định: Hệ thống lọc khói và mỡ giúp giảm lượng khí thải độc hại. Một số bếp đạt tiêu chuẩn NSF, CE hoặc ISO, đảm bảo vệ sinh công nghiệp.
• Tăng trải nghiệm khách hàng: Không còn mùi nướng ám vào quán, giúp khách hàng thưởng thức món ăn thoải mái. Không gian quán sạch, sang trọng, tăng giá trị thương hiệu.

>>> Đọc thêm: Nồi lẩu hơi có phù hợp với người ăn chay không?

Tiêu chí lựa chọn bếp nướng gas công nghiệp

Để lựa chọn được bếp nướng gas công nghiệp phù hợp, cần cân nhắc các yếu tố sau:

• Công suất và kích thước bếp: Xác định lượng thực phẩm nướng hàng ngày để chọn bếp có công suất phù hợp. Kích thước bếp phải phù hợp không gian bếp và đảm bảo lắp đặt hệ thống hút khói.
• Chất liệu bếp: Inox 304 là lựa chọn ưu tiên vì chống ăn mòn, chịu nhiệt tốt và dễ vệ sinh. Mặt nướng bằng gang hoặc thép không gỉ giúp nhiệt phân bố đều.
• Hệ thống hút khói: Chọn bếp có quạt hút mạnh, bộ lọc mỡ dễ vệ sinh. Nếu quán có diện tích hạn chế, nên cân nhắc bếp có hệ thống lọc than hoạt tính để tái tuần hoàn không khí.
• An toàn sử dụng: Kiểm tra van gas an toàn, cảm biến nhiệt và ngắt gas tự động. Đảm bảo hệ thống chống cháy dầu mỡ và cách nhiệt cho khu vực bếp.
• Tính năng bổ sung: Nhiều bếp hiện đại có bảng điều khiển kỹ thuật số, hẹn giờ, điều chỉnh nhiệt độ chính xác. Một số model tích hợp hệ thống cảnh báo mỡ đầy, giúp bảo trì kịp thời.
• Thương hiệu và bảo hành: Chọn sản phẩm từ các thương hiệu uy tín, có chứng nhận chất lượng.Thời gian bảo hành từ 12-24 tháng, cùng dịch vụ hỗ trợ kỹ thuật nhanh chóng.

>>> Đọc thêm: Ưu điểm của máy vệ sinh vỉ nướng BBQ tự động

Nhìn chung, bếp nướng gas công nghiệp có hệ thống hút khói là giải pháp tốt cho các nhà hàng, quán nướng và khu bếp công nghiệp hiện đại. Với khả năng kiểm soát khói, dầu mỡ, nhiệt độ và mùi, loại bếp này đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe nhân viên và cải thiện trải nghiệm khách hàng.

Việc lựa chọn bếp cần dựa trên các tiêu chí như công suất, chất liệu, hệ thống hút khói, tính năng an toàn và thương hiệu uy tín. Mặc dù chi phí đầu tư ban đầu cao hơn bếp truyền thống, nhưng lợi ích lâu dài về hiệu suất, an toàn và chất lượng món ăn là điều không thể bỏ qua.